Новости

May 13, 2024

Улучшите свою заправку для салата с помощью умами

На Юге широко известна истина: жир от бекона делает все вкуснее. Кукурузный хлеб, печенье, оладьи, картофельный салат и даже яичница приобретают свойства умами, когда бекон

На Юге широко известна истина: жир от бекона делает все вкуснее. Кукурузный хлеб, печенье, оладьи, картофельный салат и даже яичница приобретают свойства умами, если в смесь добавить жир от бекона. Так почему же это не сработает с салатом?

Прежде чем кричать «Святотатство!» Учтите, что существует немало исторического контекста для сочетания свиного удовольствия от бекона с сырым хрустящим салатом. В классическом французском салате «Лионез» используется теплый винегрет с беконом, чтобы покрыть зелень фризе, и в течение многих лет жители Аппалачей подают «Убитый салат» - рецепт, согласно которому свежесобранный салат увядает в ванне с горячим жиром от бекона. Если оно достаточно хорошо для французских и аппалачских поваров, то оно должно подойти и для нашего обычного салата из шпината.

Почему жир бекона так хорошо подходит для винегрета? Дымный жир, оставшийся от бекона, содержит все полезные свойства умами, которыми обладает вяленая свинина. Растопленный и смешанный с другими ингредиентами для винегрета, такими как масло, уксус, горчица и лимонный сок, жир из бекона образует очень пикантную основу вашей классической заправки для салата. Так как же приготовить собственную версию этого насыщенного винегрета?

В основе вашего рецепта должно лежать соотношение растопленного бекона и уксуса 1:1. Для этой смеси используйте нежное белое вино или яблочный уксус, чтобы сбалансировать дымное сало, затем добавьте одну или две чайные ложки дижонской горчицы, соль и перец по вкусу.

На этом этапе вы также можете смешать любые другие ароматизаторы, которые, по вашему мнению, хорошо дополнят винегрет, например одну или две чайные ложки меда, кленовый сироп или коричневый сахар. Если вы хотите повысить маслянистость, не добавляя больше жира от бекона, вы можете добавить пару порций оливкового масла первого отжима, чтобы добиться цели.

Как только вы останетесь довольны вкусом заправки, вы можете использовать ее немедленно или хранить в холодильнике в течение недели (просто убедитесь, что она достигла комнатной температуры, прежде чем использовать ее снова, так как жир от бекона затвердевает в Холод. Он хорошо сочетается с нарезанными хрустящими салатами «Айсберг», сытными салатами на основе капусты и земляными салатами со шпинатом. В следующий раз, когда вы будете жарить порцию бекона, оставьте жир для салатов на завтра.